オムレツは基本的に野菜と卵を混ぜて焼くだけなので、よく作ります。簡単なのにボリュームもあり、味つけのバリエーションも豊富で助かりますね。ここでは野菜に火を通すためにしっかり焼いたタイプのオムレツをご紹介しましたが、火の通りやすい食材ならとろとろオムレツも美味しいですよね。
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ネギオムレツ チヂミ風
根深の青い部分の使い道に困っていませんか？このレシピはじっくり焼いたネギの甘みが美味しくて、すぐに大量消費できますよ。もちろん普通の青ネギやニラでも構いません。
材料 1人分
卵 2個
根深の青い部分 ２本分
塩胡椒
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
ごま油 適量
ごま
ココナツオイル 適量
作り方
①ネギは小口切りにする。
②卵をといてネギ、塩胡椒、香りづけのごま油少々をまぜ、ココナツオイルを熱したフライパンで焼く。弱火で蓋をして、ゆっくりとネギに火が通るように。
③ほどよい焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面も焼き色がつくまで焼く。
④醤油、酢、ごま油、ごまでつけだれを作る。
キャベツオムレツ お好み焼き風
シンプルにキャベツだけのお好み焼き風です。もちろんお好み焼きと一緒で、肉やチーズ、ツナなどを入れても美味しいです。
材料 1人分
卵 ２個
キャベツ 150g
塩胡椒
マヨネーズ 適量
ソース 適量
鰹節 １パック
青ネギ 適量
ココナツオイル 適量
作り方
①ネギは小口切り、キャベツは千切りにする。
②卵をといて、キャベツを混ぜ、ココナツオイルを熱したフライパンで焼く。弱火で蓋をしてキャベツに火が通るように。
③ほどよい焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面も焼き目がつくまで焼く。
④ソース、マヨネーズ、鰹節、ネギを散らして仕上げる。
さつまいものスパニッシュオムレツ風
今回はさつまいもを使いましたが、ジャガイモやカボチャ、ピーマン、ブロッコリーでも作れます。芋類は火が通りにくいので、手間はかかりますが、あらかじめレンチンして火を通しておいて下さい。
材料 1人分
卵 ２個
さつまいも 150g
玉ねぎ 1/2個
パルメザンチーズ 大さじ1
塩胡椒
ココナツオイル 適量
お好みでケチャップ
作り方
①さつまいもは一口大に切り、水にさらす。玉ねぎは粗めのみじん切り。
②さつまいもを耐熱容器に入れ、水を少々加えてラップか蓋をし、柔らかくなるまでレンチンする。目安は4〜５分。
③玉ねぎはココナツオイルを熱したフライパンで透き通るまで炒める。
④卵をといて、炒めた玉ねぎ、さつまいも、塩胡椒、パルメザンチーズを加え、ココナッツオイルを熱したフライパンで焼く。
⑤ほどよい焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面も焼く。お好みでケチャップをかけて下さい。
まとめ
卵はタンパク質が豊富で栄養的に優れているだけでなく、調理方法も多彩でお財布にもやさしいと、良いことづくめの食材です。一昔前はコレステロールの摂りすぎにつながるので一日１個、などと言われていましたが、最近では否定されています。
私は一日2個を目安にしていますが、もっと摂っても問題はないようです。普段料理をされない方でも、市販のスープに落としたり、目玉焼きやゆで卵を添えるだけでも栄養的にプラスになるので、冷蔵庫にぜひ常備してもらいたいです。
